9日，是“63方程式”第145期品鑒會(huì)，茶業(yè)復(fù)興沙龍第246期，我們將用“63方程式”品鑒2013年賀開(kāi)古茶莊園成立紀(jì)念餅，帶你感受匠心的魅力。
茶山環(huán)繞著壩子，瀾滄江的一條支流南開(kāi)河在壩子上流過(guò)。道路兩旁種植著很多綠色的植物，放眼望去，滿是綠色，這一切構(gòu)成了一幅美麗的山水田園畫(huà)。穿過(guò)這條五六公里的路，就到賀開(kāi)山腳。
賀開(kāi)是傣語(yǔ)，傣語(yǔ)意思是水發(fā)源的地方。壩子里住著傣族人，其他民族大都住在山上。那些山不高，坡度不大，長(zhǎng)滿亞熱帶植物，俯臥在藍(lán)色的霧里。
賀開(kāi)古茶園是勐海種茶歷史的一幅高度濃縮的畫(huà)，也是一卷民族茶文化的篇章。我們今天喝的賀開(kāi)古茶莊園成立紀(jì)念餅則是六大茶山賀開(kāi)古茶莊園這么多年來(lái)的匠心濃縮。
2011年6月，六大茶山公司開(kāi)始打造賀開(kāi)莊園。從規(guī)劃、立項(xiàng)、設(shè)計(jì)，再到2013年12月項(xiàng)目開(kāi)工，到落成，克服了一個(gè)又一個(gè)的困難。歷時(shí)8年，賀開(kāi)莊園2019年9月28日即將試營(yíng)業(yè)，在“萬(wàn)畝古茶園，千年古茶樹(shù)，百歲采茶人”的普洱茶人文自然博物館里再為您呈現(xiàn)一個(gè)從原產(chǎn)地茶到原產(chǎn)地窖的賀開(kāi)莊園。
六山賀開(kāi)古茶莊園·成立紀(jì)念餅
品鑒甘甜沙滑，余韻悠長(zhǎng)
這天的“63方程式”不用猜山頭、猜年份，在放松的狀態(tài)下，充分體驗(yàn)喝茶的愉悅感。6次出水，茶湯金黃透亮，開(kāi)水注入的瞬間，茶湯的香氣就散發(fā)了出來(lái)。入口品嘗，清甜，微澀，唇齒留香。
3次開(kāi)湯，由濃轉(zhuǎn)淡，我們感受到了茶湯的飽滿與層次，回甘生津持久而迅猛?！?3方程式”結(jié)束之后，進(jìn)入正常沖泡，茶湯的協(xié)調(diào)度和平衡感有所提升，在陰冷的天氣下還能有這么高揚(yáng)的香氣，可以說(shuō)這款茶真的是非常棒了。茶友們品鑒著甘甜沙滑、余韻悠長(zhǎng)的賀開(kāi)茶，開(kāi)始交流感受。
茶友李麗
我常去賀開(kāi)，以后也有機(jī)會(huì)我也會(huì)去六大茶山的賀開(kāi)莊園體驗(yàn)一番。賀開(kāi)有9000多畝的古茶園，非常壯觀，連片面積也非常大，從土壤上說(shuō)，賀開(kāi)是沙質(zhì)土，不保水；生產(chǎn)出來(lái)的茶，香味“揚(yáng)”。今天喝到的這款茶，口感也非常不錯(cuò)，口齒留香。
沈連浩
陸羽的《茶經(jīng)》中將茶樹(shù)生長(zhǎng)的土壤分為“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，通俗一點(diǎn)說(shuō)就是，土壤有片狀結(jié)構(gòu)（一層一層）、柱狀結(jié)構(gòu)（豎直狀）、團(tuán)粒裝結(jié)構(gòu)（介于沙與土壤間的結(jié)構(gòu)），而團(tuán)粒狀結(jié)構(gòu)的土壤，它們相互之間是松散的，但又有一定連體性。茶樹(shù)喜濕怕澇，生長(zhǎng)在團(tuán)粒狀結(jié)構(gòu)的土壤里就非常好，也因?yàn)檫@種土壤比較疏松，茶樹(shù)根也易于往下生長(zhǎng)，根深才能葉茂；而片狀結(jié)構(gòu)的土壤，雖然你看著表層非常濕潤(rùn)，但實(shí)際土壤下層卻是干的，而且也不利于茶樹(shù)向下生長(zhǎng)，導(dǎo)致樹(shù)的根基較淺，不穩(wěn)，容易倒伏，不易于茶樹(shù)吸取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。所以沙質(zhì)土壤是非常好的。
而對(duì)于茶樹(shù)生長(zhǎng)的土壤來(lái)說(shuō)，另一個(gè)條件就是pH值，它需要有一定酸性，中性壤和堿性壤都不適合茶樹(shù)的生長(zhǎng)。比如東北的黑土地非常肥沃，但它是堿性土壤，不適合茶樹(shù)生長(zhǎng)。此外，茶樹(shù)是個(gè)非常神奇的植物，正是包含了很多次生代謝產(chǎn)物才讓它產(chǎn)生了這么多特殊的東西，比如茶氨酸、茶多酚等等。
李姝琳
這款茶給我的最大感受是香氣非常好，我隔著沖泡臺(tái)一米多遠(yuǎn)都能聞得見(jiàn)，喝的時(shí)候它的湯感也很醇和，入口甘甜，余韻悠長(zhǎng)。
萌女士
這款茶有很明顯的陳香，這種香味讓人很舒服，前幾泡非常甘甜，濃郁，帶有有一點(diǎn)點(diǎn)微澀、微苦，但都是化得開(kāi)的，后期在口腔中的停留時(shí)間也非常久，特別是在三次開(kāi)湯的時(shí)候就能感受到在很濃強(qiáng)的刺激后，甘甜附著在口腔，我覺(jué)得這是這款茶的一種獨(dú)特魅力。
在普洱茶莊園
感受看得見(jiàn)的越陳越香
莊園，起源于中世紀(jì)的歐洲，是當(dāng)時(shí)貴族的居所，擁有豪華的城堡和美麗的田園風(fēng)光，同時(shí)它也是一種自治的多功能的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、政治及文化的有機(jī)體。我國(guó)歷史上的莊園形態(tài)以封建時(shí)代的皇室、貴族、大地主、寺院等占有和經(jīng)營(yíng)的莊園最為典型，大多雇傭一定數(shù)量不占有土地和生產(chǎn)工具的貧農(nóng)進(jìn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)?？梢钥闯觯f園從產(chǎn)生之初就是貴族階級(jí)地位與財(cái)富的象征，是一個(gè)以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為基礎(chǔ)的經(jīng)濟(jì)社會(huì)有機(jī)體。隨著城市化和人們生活需求的發(fā)展，莊園開(kāi)始走向現(xiàn)代化、專業(yè)化、多功能化，于是出現(xiàn)了紅酒莊園、花卉莊園等一系列特色莊園形態(tài)，也逐步衍生出了農(nóng)產(chǎn)品加工與旅游服務(wù)。
楊靜茜
普洱茶莊園并不是一個(gè)新鮮事物，很多人/企業(yè)都在嘗試，但最后能做下來(lái)的并不多，因?yàn)檫@確實(shí)是一件很難的事情。特別高興六山經(jīng)過(guò)八年的堅(jiān)持，賀開(kāi)莊園順利開(kāi)業(yè)。下面就請(qǐng)茶友結(jié)合普洱茶莊園和匠心兩個(gè)話題展開(kāi)談?wù)摗?/p>
六大茶山財(cái)務(wù)總監(jiān)高總
在場(chǎng)的茶友都沒(méi)去過(guò)莊園，我就簡(jiǎn)單給大家介紹一下莊園的情況。我們莊園從大門(mén)進(jìn)去會(huì)看到三棟主建筑，第一棟有三層，一樓是結(jié)合茶山旅游開(kāi)發(fā)來(lái)建設(shè)和布局的，二樓則是與民族文化相關(guān)的展館，包括對(duì)當(dāng)?shù)乩镒?、僾尼族等民族文化進(jìn)行展示，三樓是更高端的科普體驗(yàn)中心；再往里走，有一棟更大的樓，是我們的普洱茶博物館，里面對(duì)普洱茶鮮葉的采摘到加工環(huán)節(jié)都一一進(jìn)行了展示，還有我們六山這么多年來(lái)出品的普洱茶檔案展示，此外，如果游客想要體驗(yàn)自己制餅，也可以在這里實(shí)現(xiàn)。再往里走的第三棟樓，是我們的多功能廳，里面包含了住宿、用餐、健身等一系列配套設(shè)施，如果你住在賀開(kāi)莊園的房間里，你將體驗(yàn)到：推開(kāi)窗就可以與古茶園零距離接觸，不僅能呼吸到清新的空氣，還聞得到悠悠的花香……9月28日，六大茶山的賀開(kāi)莊園將開(kāi)始試運(yùn)行，歡迎大家有機(jī)會(huì)去體驗(yàn)。我們的賀開(kāi)莊園是對(duì)外開(kāi)放的，只是說(shuō)可能在3月份春茶上市那段時(shí)間房間會(huì)稍微難預(yù)訂些，但綜合來(lái)看，賀開(kāi)莊園很美，春夏秋冬不論哪個(gè)季節(jié)去你都能感受到不同的風(fēng)光。
茶友李麗
我覺(jué)得普洱茶莊園的意義就是，大家可以在里面看到很多古茶園，可以一起去采茶，全程參與攤晾、殺青、揉捻、晾曬、壓餅等制作過(guò)程，并且還能吃到當(dāng)?shù)胤浅Ｌ厣氖称贰＿@就是我理解中的普洱茶莊園。
楊靜茜
如果把莊園經(jīng)濟(jì)看做一種現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)來(lái)說(shuō)的話，我們普洱茶莊園借鑒的可能確實(shí)是借鑒了很多葡萄酒莊園發(fā)展的模式，但普洱茶莊園也應(yīng)該有自己的特點(diǎn)。首先，我覺(jué)得理想的普洱茶莊園需要能帶給我一個(gè)屬于普洱茶式的生活方式。除了靜態(tài)的展示之外，還要有些互動(dòng)體驗(yàn)，讓茶友以莊園為聚集點(diǎn)，能夠有往外探索的機(jī)會(huì)，深入了解當(dāng)?shù)匚幕?/p>
其次，到莊園來(lái)的人應(yīng)該都是對(duì)普洱茶感興趣的人，比如普洱茶是怎么加工、生產(chǎn)、窖藏的，剛剛高總也說(shuō)六山的莊園已經(jīng)是一個(gè)透明化的車間開(kāi)放出來(lái)給來(lái)訪者去學(xué)習(xí)了解普洱茶整套生產(chǎn)過(guò)程，而且還有檔案樣展示。普洱茶除了古茶樹(shù)資源，還有普洱茶越陳越香的特點(diǎn)，莊園應(yīng)該要告訴更多茶友如何去欣賞普洱茶的陳年之美？如何去了解普洱茶的陳化價(jià)值？我覺(jué)得如果一個(gè)莊園能做到這兩點(diǎn)，我覺(jué)得就已經(jīng)特別好了。
用時(shí)間
為你呈現(xiàn)匠心之美
包琪凡
我覺(jué)得匠心從工藝上講就是我們要用一個(gè)很長(zhǎng)的周期和精力去做一件事情，比如我們花了很長(zhǎng)時(shí)間把一款茶做好，拿到市場(chǎng)上也得到了很多人的認(rèn)可，它的份額就會(huì)變大，也會(huì)賺到很多錢(qián)，但我覺(jué)得這其中存在一個(gè)平衡的問(wèn)題，特別是在商業(yè)上獲得成功之后，你要如何堅(jiān)守自己的本心，我覺(jué)得這才是匠心比較難做到的地方。
六大茶山財(cái)務(wù)總監(jiān)高總
說(shuō)到匠心，我們賀開(kāi)博物館里也是體現(xiàn)了公司的匠心精神：從鮮葉的到廠攤晾，殺青、揉捻、攤晾等每一個(gè)過(guò)程、每一款產(chǎn)品都是可以追溯的，大家可以在哪兒看見(jiàn)我們從公司成立至今留存下的幾萬(wàn)份檔案。
六大茶山曉璐
從匠心來(lái)說(shuō)，在我剛進(jìn)六山時(shí)就聽(tīng)說(shuō)我們正在建賀開(kāi)莊園項(xiàng)目，從2011年開(kāi)建到2019年建成，賀開(kāi)莊園滿足了我對(duì)普洱茶莊園的一切想象。我之前在網(wǎng)上看見(jiàn)過(guò)一個(gè)對(duì)江蘇烏鎮(zhèn)的一個(gè)分享，它說(shuō)，你在烏鎮(zhèn)看到的外部是一幅江南小鎮(zhèn)的模樣，但其實(shí)烏鎮(zhèn)里有3000多個(gè)房間都是能達(dá)到五星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)的，你進(jìn)入房間后就能感受到它高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量。為什么我們的賀開(kāi)莊園會(huì)建得這么慢？這是因?yàn)槊恳粋€(gè)細(xì)節(jié)都是經(jīng)過(guò)我們的打磨和考量后才呈現(xiàn)出來(lái)的，我們甚至?xí)榱瞬黄茐囊豢霉挪铇?shù)而重新修改建設(shè)圖紙……之所以用了快九年的時(shí)間來(lái)打造莊園，這其實(shí)也是我們六山對(duì)茶人匠心的一種實(shí)物呈現(xiàn)。
品鑒六山賀開(kāi)古茶莊園·成立紀(jì)念餅，在賀開(kāi)莊園，感受看得見(jiàn)的越陳越香，用時(shí)間，為你呈現(xiàn)匠心之美。
想要用心喝茶，就來(lái)參與六大茶山品鑒中心的63方程式，每周三下午，我們不見(jiàn)不散！
